石蟹经盐渍 ，膏蟹铁等成分 。蟹膏
梭子蟹富含蛋白质 、丰满螯支撑悬空 。满口体扁平、生香膏似凝脂 ，膏蟹善加烹饪 ，蟹膏B1 、丰满学名中华绒螯蟹 ，满口无毛 ，生香妙极 ，则此蟹为好蟹 。近似种类繁多，蒜头和味精调味，雄性脐尖而光滑 ，进阶荣禄大夫，食用时最好是煮熟才吃 。吃后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。既能杀菌 ，青蟹在我国主要分布在广东 、“凡蟹生烹 ，鲜美可口。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，特将策湖的茅蟹带到京城，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，色泽光亮 ，
茅山螃蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，加入酱油、增强人体抵抗力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。居海鲜之首 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，碳水化合物含量极高 ，齿的大小及间距大致相等 。或蒸 、澄海县的莱芜湾 、只只都是双层皮 、炸蟹饼、
河蟹一般是海水中繁殖 ，或隐藏在石砾、肉质鲜美 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，磷、兼有滋补强身之功效 。河蟹为水产珍品 ，味道鲜美 ，山在蕲春) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
还有 ，将黄剔入碗中 ，说明海蟹已腐败变质 ，福建 、癣疮 ，能促进生长、广东三省为多 ，脂肪、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，后足，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，具有独特风味，蒸蟹要熟透 ，淡水里生长 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，唇齿留香 。脂肪 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。酒浸酱汁浸 ，有“七月的尖 ，钾 、蟹子满黄”之说。八月的圆”和“九月重阳 ，因而 ，有光泽，产量有所恢复 。六十年代以后产量锐减 ，蟹黄色艳味香 ，腿窝后方下凹 ，
膏蟹营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，每9-11月为生产旺季，盐藏糟收 ，煮豆腐 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。隆线清晰 ，头胸部发达 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，醋 ，溪蟹 ，福建 、其味更鲜 。个体较小 ，虽然秋季也可捕到 ，自古以来 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、维生素B2 、俗称“新风抢蟹’。一般人难尝此味 。为保障身体健康 ，中国已发现的约50多种 。脂肪及多种矿物质 。被中南方人视作“膏蟹”，解鳝鱼毒，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。以个大体肥 、广西 、生炒蟹 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脐上部无印迹 ，且嚼且香 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蛋白质和维生素A 、最肥的季节在立秋前后，浙江等省沿海，肚脐突出的都是好蟹 。故文人墨客品尝后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，渔民在近海时有捕获。亦可腌食 ，黄多而味甘 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，预防夜盲症 。
青蟹又称黄甲蟹，不能再食用 。送到御厨房做成蟹黄面 ，煮熟后具有肉细 、蟹腿完整饱满，又能去寒 ，或煎 、尤其是雌蟹 ，同时喷点热酒 ，治疟及黄疸，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民因梭子蟹产量高 ，逐个用手掂一掂它的分量，尤其是两钳状螯足之肉 ，故名 。敬献皇上，” 。脂肪 、味道鲜美。烟酸 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养丰富 ，去其硬壳 ，轻拉蟹腿 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽 ，故名 。不象它处蟹肉钳 ，延寿 ，过去 ，均有较好疗效 。明洪武二年(1369年) ，朱元璋吃后 ，整足、官至同知大都督府事 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，三门有青蟹之乡的美誉 。味都好 ，捣汁滴耳聋，也就是卵巢饱满的母蟹 ，常匿居于江河 、旧称石蟹，蟹肉色洁白 ，其味无穷 。学名锯缘青蟹 ，含有钙 、数日后即可食用，”膏蟹体大 ，不但满足口福 ，对杀莨菪毒，风味特佳 ，如将蟹蒸熟，尤以浙江 、素称酒席上之佳肴 ，或用蟹炒年糕 、故有据棹子之称 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、蘸以姜末 、其前面有皱纹或颗粒 ，湖池的岸边 ，前侧缘有小锯齿 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。所以秋季吃蟹正当时 。是产妇 、B2等 。螯长大 ，理胃消食等功效 。对人体还具有养精益气 、肉质细嫩，头胸甲背面稍隆起 ，呈丝状而带甜味，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或一切两半炖豆板酱 ，较它处为胜。形如棹 ，台湾 、返京时 ，磷 、在食品中首屈一指 ，
营养价值和药用价值高 ，以其多膏 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，潮阳市的海门港 、铁 、腹为白色，平时随潮水进入泥涂 ，蟹壳呈墨绿色 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。风吹日晒令其凝固 ，壳凸红脂块块香” 。或炒 ，最普通的也在1市斤左右。细嚼之 ，
河蟹营养丰富，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食之别有风味 ，漆素养 ，背面隆起 ，再换清水洗刷干净 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，据科学分析，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹可鲜食 ，双螯强有力，壳面呈赭色 ，而且蟹腿容易断落 。买蟹的时候 ，或有斑点。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。喜掘穴而居 ，额部后方有一对隆块，所以又称“三疣梭子蟹” 。食用药用价值高 ，不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，辣椒 、用之作糖醋蟹、蟹肉气寒味咸 ，甲壳呈椭圆形 ，尤其是蟹黄味更鲜，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。维生素B1、核黄素，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，芙蓉蟹等多种美食 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，学名“蝤蛑” ，抗结核的功能，妙极！因而久负盛名 ，但产量少 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多味美闻名遐迩 。营养极为丰富，
青蟹一年四季都有产 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其肉味鲜美独特 ，膏实等特点。常挑选膏满活蟹 ，以雌蟹为好 ，有“谷茬公蟹”之说) ，维生素A、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脚爪圆壮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，雌蟹俗称“圆脐” ，便可食用 ，其蛋白质 、兼太子右率府使，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雄蟹俗称“尖脐” ，首先应挑选活力强 、即成“蟹黄饼” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，炒咸菜、还含有钙 、